31 Ott Animelle: nutrienti, ma occhio al colesterolo

Le animelle sono delle frattaglie, delle ghiandole salivari che sono presenti in bovini e ovini giovani e che poi tendono a scomparire con l’arrivo dell’età adulta. Hanno un contenuto nutrizionale molto elevato, che si accompagna però anche a un notevole tasso di colesterolo. Consistenza morbida e il sapore richiama quello del latte. Pulirle richiede un po’ di tempo, bisogna prima metterle a bagno in acqua fredda e aceto. Almeno per due ore. L’acqua andrebbe cambiata ogni volta che diventa color rosato. Poi si passa alla cottura: scottarle in acqua bollente, rimuovere quindi la membrana. Poi inizia la creatività: riescono a donare un tocco di carattere a qualsiasi piatto (antipasti, primi e secondi piatti). e animelle in padella con le cipolle, con i finocchi o con i funghi.