Ecco la ricetta tradizionale del brodo di cappone per 4-6 persone per circa 3 litri di brodo di cappone. Ingredienti: una coscia di cappone con sovra coscia, circa 400-500g, due ossa da brodo, cipolla gialla, 1 piccolina, costa tenera di sedano con le foglie, una...
Cosa fare se avanziamo il brodo di gallina? In frigorifero, all’interno di un recipiente di vetro con coperchio. Dura fino a 4 giorni senza problemi. Il metodo migliore però è congelarlo: dividiamolo in porzioni, mettiamolo in vaschette con coperchio e teniamolo in freezer fino a...
Per prima cosa prepariamo il brodo di cappone. Mettiamo il cappone in una pentola capiente e aggiungiamo una carota, una costa di sedano, una cipolla – in cui avremo inserito due chiodi di garofano – e una scorzetta di limone. Ricopriamo il tutto con acqua (ne occorreranno circa 4-5 litri)...
Sulle tavole mugellane un classico che non può mancare è il piatto d’entrée sulla tavola di Natale: cappelletti in brodo. È una ricetta della tradizione, anche se il ripieno è a scelta dello chef perché c’è chi mette la carne, alcuni carne mista a salumi,...
Tra una settimana si festeggerà il Santo Natale. C’è da organizzare il menù, dedicarsi alla preparazione ai fornelli e festeggiare a tavola. È infatti tradizione sedersi a tavola con la propria famiglia e fare festa. Largo dunque a ogni tipo di abbondanza culinaria. Si parte...
Avete pensato alle confezioni natalizie? Cosa ci si può mettere nel cesto da regalare ad amici o colleghi di lavoro? Anche un buon barattolo di miele. Nel Mugello si producono soprattutto tre tipi di miele. Miele di Acacia: ha un sapore dolce e un profumo...
Da Frankie Brewery di Amadori Gianfranco (via Faentina, 18 Marradi): “E il nome? Colpa di un amico. “Sembrate due Cajun” ci disse. Eravamo seduti su un muretto durante la pausa pranzo, con le nostre facce da indiani metropolitani, barba e sigaro in bocca. Stavamo pensando...
Una filiera che inizia nei campi e termine nel bicchiere, per una birra 100% toscana che ha esprime il sapore e i saperi del territorio che rappresenta, il Mugello: è il progetto della Malteria Toscana, impianto destinato alla produzione del malto, uno dei quattro elementi (acqua,...
Da Unicoop Firenze: “Il principio è quello dell’economia circolare e la ricetta è quella che, dal chicco al boccale, porta sugli scaffali di Unicoop Firenze la birra di pane: in ogni bottiglia c’è mezza fetta di pane del Mugello che, anziché scarto invenduto della cooperativa, viene utilizzato per...
Bionde, brune, ambrate o vintage. Riscaldano in tempi rigidi come questi. Si bevono sempre. Idee nuove, e tradizioni consolidate. In Mugello le birre sono una presenza fissa. La birra contiene esperienze e colori. Chi la produce artigianalmente, deve prestare la massima attenzione anche alla filiera...