13 Ott La Briciolona
La Briciolona è preparata con tagli di maiali magri, con grasso di guanciale. Le carni vengono macinate a grana media e impastate successivamente con sale, pepe, aglio, vino rosso e semi di finocchio selvatico. E per finire viene insaccato in budelli e lasciato stagionare per circa centocinquanta giorni.
Nel Mugello, a Bivigliano, la prima proposta della Briciolona per riutilizzare la carne datata si inventò una soluzione con grasso e semi di finocchio selvatico.