28 Ott Mugello – Le Frattaglie: la classificazione

Le frattaglie sono state considerate come scarti della macellazione e i macellai offrivano le parti buone e anche pregiate per la classe borghese, tenendo per sé le parti di scarto che non potevano vendere. Da questi scarti si danno vita a piatti prelibati. Qui di seguito vi informiamo sulla classificazione del Quinto Quarto. Frattaglie bianche e rosse. Bianche: Il Cervello, Animelle, Musso, Cotenna, Zampe, Budella. Rosse: Coda, Fegato, Milza, Polmone, Cuore, Reni, Lingua. Sono alimenti che si consiglia la conservazione in frigorifero e consumarle brevemente.