03 Nov Ravioli ricotta e spinaci al burro e salvia

Per preparare i ravioli ricotta e spinaci al burro e salvia iniziate con la sfoglia di pasta fresca all’uovo per i ravioli ricotta e spinaci. Prendete una ciotola capiente e versate la farina (potete rimanere indietro di circa 50 g rispetto alla dose consigliata, in modo da aggiungerne man a mano al bisogno se l’impasto risultasse troppo appiccicoso), le uova e il tuorlo leggermente sbattuti, in totale dovranno essere 124 g: amalgamate bene gli ingredienti impastando con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Per preparare i ravioli ricotta e spinaci al burro e salvia iniziate con la sfoglia di pasta fresca all’uovo per i ravioli ricotta e spinaci. Prendete una ciotola capiente e versate la farina (potete rimanere indietro di circa 50 g rispetto alla dose consigliata, in modo da aggiungerne man a mano al bisogno se l’impasto risultasse troppo appiccicoso), le uova e il tuorlo leggermente sbattuti, in totale dovranno essere 124 g: amalgamate bene gli ingredienti impastando con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Gli spinaci dovranno cuocere fino a che non saranno ben morbidi: a questo punto potete scolarli e strizzarli bene per fare in modo che rilascino tutti i liquidi in eccesso ed evitare così che l’impasto dei ravioli risulti troppo liquido. Prendete un’altra ciotola: versate ricotta e formaggio grattugiato. Riprendete il panetto di pasta fresca e togliete la pellicola. Dividete in due l’impasto e dopo averlo infarinato leggermente con semola rimacinata, tirate il primo con la macchina per tirare la sfoglia (conservate l’altro pezzo avvolto in pellicola). Fate passare il panetto tra i rulli della macchina tira sfoglia, impostando la macchina dal rullo più largo al più penultimo più stretto fino ad ottenere una sfoglia rettangolare che avrà circa 2 mm di spessore e 10 cm di larghezza. Poi tirate anche il secondo panetto di impasto. Adagiateli su un piano di lavoro leggermente infarinato con farina di semola rimacinata. Poi con la sac-à-poche create dei piccoli mucchietti di ripieno, a circa 3 cm di distanza gli uni dagli altri. Spruzzate, o se preferite spennellate, con poca acqua i bordi della sfoglia: questo permetterà di far aderire l’altra sfoglia usata per la copertura. Adagiate l’altra sfoglia, facendo combaciare e aderire i bordi: per evitare una rottura dei ravioli in cottura fate fuoriuscire l’aria tra un raviolo e l’altro, esercitando una leggera pressione con le dita dal centro del raviolo riempito con l’impasto verso l’esterno. Quindi prendete una rotella tagliapasta dentellata e ricavate 24 ravioli di 4×4 cm.